Il confezionamento della pasta fresca garantisce la freschezza e l'integrità del prodotto.
All'apertura della confezione la pasta deve avere le stesse proprietà organolettiche che appena prodotta: profumo, gusto, morbidezza e colore.
La tecnologia che permette queste prestazioni è l'imballaggio in atmosfera protettiva che aumenta la vita dei tranci ed evita l'irrancidimento dei salumi, garantendo così le proprietà di una pasta fresca anche dopo parecchi giorni dopo il confezionamento.
ATMOSFERA PROTETTIVA
Azoto N2 - Anidride Carbonica CO2: in quantità esattamente dosata per conservare la freschezza del prodotto come appena confezionato.

PRESTAZIONI DELLA CONFEZIONE
- Barriera all'acqua per evitare calo di peso e parziale essiccamento del prodotto.
- Barriera ai gas per garantire la costanza della composizione dell'atmosfera protettiva.
- Barriera agli aromi per mantenere odore e sapore come appena prodotto.
- Resistenza termica: quando viene effettuato il trattamento termico della pasta già confezionata è necessario utilizzare materiali per il confezionamento dotati di elevata resistenza termica.